Paleolit ​​Gefriergetrocknete Cranberries 20g Körner Cranberries gefriergetrocknet

Die Lyophilisation, auch Gefriertrocknung genannt, mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, doch das Phänomen lässt sich auch in der Natur beobachten.
Im Wesentlichen wird das zu trocknende, feuchte (wasserhaltige) Produkt zunächst eingefroren und anschließend bei sehr niedrigem Druck extrem langsam erhitzt. Dadurch wird das im Eis gefrorene Wasser „entzogen“.
Genauer gesagt: Das Eis verwandelt sich ohne Übergang in Dampf (die flüssige Phase bleibt unberücksichtigt!).

Die Gefriertrocknung bietet zwei wesentliche Vorteile gegenüber herkömmlichen Trocknungsverfahren.
Erstens wird das getrocknete Produkt keiner starken Hitze ausgesetzt, wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Vitamine zersetzen sich nicht, Farbe und Geschmack des Produkts bleiben erhalten, und auch der Fruchtzucker wird nicht beeinträchtigt.
Zweitens ist während des Trocknungsprozesses kein flüssiges Wasser vorhanden, sodass keine Verdunstung stattfindet. Aus diesem Grund gehen die wertvollen Substanzen nicht mit dem verdunstenden Wasser aus den Früchten verloren, sondern bleiben vollständig in ihnen erhalten. Das heißt, es muss nichts nachträglich „ersetzt“ werden. So getrocknete Produkte enthalten daher keine zugesetzten Aromen, Zucker, Farbstoffe, Vitamine oder Mineralstoffe – alles ist „natürlich“ enthalten. Ein weiterer großer Vorteil der Gefriertrocknung ist der Erhalt der Produktstruktur während des Trocknungsprozesses. Da das Eis aus den Pflanzenzellen „verschwindet“, wird das fertige Produkt porös, knusprig und nicht verformt, welk oder schwer zu beißen und zu kauen wie Trockenfrüchte oder kandierte Früchte.