Warum ist der Shiitake-Pilz gesund?

Der Shiitake-Pilz ist einer der beliebtesten Pilze weltweit. Er wird für seinen reichen, aromatischen Geschmack und seine vielfältigen gesundheitlichen Vorteile sehr geschätzt. Die Inhaltsstoffe des Shiitake-Pilzes können helfen, Krebs zu bekämpfen, das Immunsystem zu stärken und die Herzgesundheit zu unterstützen.

Was ist ein Shiitake-Pilz?

Der Shiitake ist ein essbarer Pilz, der in Ostasien beheimatet ist. Er ist gelblich-braun bis dunkelbraun und sein Hut erreicht eine Länge von 5–10 Zentimetern. Obwohl er häufig als Gemüse verzehrt wird, wächst der Shiitake natürlich auf verrottendem Hartholz.

Etwa 83 % des Shiitake werden in Japan angebaut, er wird aber auch in den Vereinigten Staaten, Kanada, Singapur und China kultiviert. Man findet ihn frisch, getrocknet oder in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln.

Nährwertprofil des Shiitake-Pilzes

Shiitake ist kalorienarm. Sie enthalten außerdem viele Ballaststoffe sowie B-Vitamine und einige Mineralstoffe.

Nährstoffe pro 4 getrocknete Shiitake-Pilze (15 Gramm):

• Kalorien: 44
• Kohlenhydrate: 11 Gramm
• Ballaststoffe: 2 Gramm
• Eiweiß: 1 Gramm
• Riboflavin: 11 % des Tagesbedarfs
• Niacin: 11 % des Tagesbedarfs
• Kupfer: 39 % des Tagesbedarfs
• Vitamin B5: 33 % des Tagesbedarfs
• Selen: 10 % des Tagesbedarfs
• Mangan: 9 % des Tagesbedarfs
• Zink: 8 % des Tagesbedarfs
• Vitamin B6: 7 % des Tagesbedarfs
• Folat: 1 % des Tagesbedarfs Vitamin D: 6 % des Tagesbedarfs
• DV 6%
• Darüber hinaus enthält Shiitake viele der gleichen Aminosäuren wie Fleisch.

Shiitake-Pilze enthalten außerdem Polysaccharide, Terpene, Sterole und Lipide, von denen einige immunstärkende, cholesterinsenkende und krebshemmende Wirkungen haben.

Die Menge an bioaktiven Verbindungen in Shiitake-Pilzen hängt davon ab, wie und wo die Pilze angebaut, gelagert und verarbeitet werden.

Wie werden sie verwendet?

Shiitake-Pilze werden hauptsächlich als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Shiitake als vollwertiges Lebensmittel

Man kann sowohl frische als auch getrocknete Shiitake-Pilze zum Kochen verwenden, wobei getrocknete Shiitake-Pilze etwas beliebter sind. Der Umami-Geschmack von getrockneten Shiitake-Pilzen ist sogar noch intensiver als der von frischen. Der Umami-Geschmack kann herzhaft oder fleischig sein. Umami wird oft als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig betrachtet.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Wokgerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Speisen verwendet.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Shiitake-Pilze werden seit Langem in der traditionellen chinesischen Medizin eingesetzt. Sie sind auch Bestandteil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands. Laut der chinesischen Medizin verbessern Shiitake die Gesundheit, die Durchblutung und die Lebenserwartung.

Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen in Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können. Viele Studien wurden jedoch an Tieren oder im Reagenzglas, nicht an Menschen, durchgeführt. Tierstudien verwenden oft Dosen, die weit über dem liegen, was Menschen üblicherweise über Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufnehmen.

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, ist weitere Forschung erforderlich.

Kann die Herzgesundheit fördern

Shiitake-Pilze können die Herzgesundheit verbessern. Shiitake enthält beispielsweise drei Verbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken:

• Eritadenin: Diese Verbindung hemmt Enzyme, die an der Cholesterinproduktion beteiligt sind.
• Sterole: Diese Moleküle verhindern die Aufnahme von Cholesterin im Darm.
• Beta-Glucane: Diese Ballaststoffe können den Cholesterinspiegel senken.

Eine Studie an Ratten mit Bluthochdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Blutdruckanstieg verhinderte.

Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass die Ratten, denen Shiitake verabreicht wurde, weniger Fettablagerungen in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Diese Effekte müssen jedoch in Humanstudien bestätigt werden, bevor endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Kann das Immunsystem stärken. Shiitake-Pilze können auch zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Eine Studie ergab, dass sich die Immunmarker von Probanden, die täglich zwei Portionen getrocknete Shiitake-Pilze zu sich nahmen, nach einem Monat verbesserten und ihre Entzündungswerte sanken. Dieser immunologische Effekt könnte teilweise auf eines der in Shiitake-Pilzen enthaltenen Polysaccharide zurückzuführen sein. Während das menschliche Immunsystem mit zunehmendem Alter tendenziell schwächer wird, zeigte eine Studie an Mäusen, dass ein aus Shiitake gewonnenes Nahrungsergänzungsmittel den altersbedingten Rückgang des Immunsystems umkehren konnte. Regelmäßiger Verzehr von Shiitake-Pilzen kann das Immunsystem stärken. Shiitake-Pilze enthalten Verbindungen mit potenzieller krebshemmender Wirkung. Zu den potenziellen krebshemmenden Wirkungen zählen Polysaccharide in Shiitake-Pilzen. Beispielsweise hilft das Polysaccharid Lentinan, Tumore durch Aktivierung des Immunsystems zu bekämpfen. Es wurde gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.

In China und Japan wird Lentinan in injizierbarer Form begleitend zur Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und Lebensqualität von Patienten mit Magenkrebs zu verbessern.

Die Beweislage ist jedoch unzureichend, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen einen Einfluss auf Krebs hat.

Lentinan ist ein Polysaccharid, das in Shiitake-Pilzen vorkommt und möglicherweise im Kampf gegen Krebs hilfreich ist.

 

Weitere potenzielle Vorteile

Shiitake-Pilze können auch bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Knochengesundheit verbessern.

Vielversprechende antibakterielle und antivirale Wirkungen

Mehrere Verbindungen in Shiitake-Pilzen besitzen antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften.

Einige Wissenschaftler halten es aufgrund der zunehmenden Antibiotikaresistenz für wichtig, das antimikrobielle Potenzial von Shiitake-Pilzen zu erforschen. Obwohl isolierte Verbindungen im Reagenzglas antimikrobielle Aktivität gezeigt haben, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen Auswirkungen auf virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen hat.

Kann Ihre Knochen stärken

Shiitake-Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle für Vitamin D. Der Körper benötigt Vitamin D für den Aufbau starker Knochen, doch nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff. Der Vitamin-D-Gehalt in Pilzen variiert je nach Anbaumethode. Durch UV-Licht produzieren sie mehr Vitamin D.

In einer Studie entwickelten Mäuse, die eine kalzium- und vitamin-D-arme Ernährung erhielten, Symptome von Osteoporose. Im Vergleich dazu wiesen Mäuse, die mit Kalzium angereicherte und UV-behandelte Shiitake-Pilze erhielten, eine höhere Knochendichte auf.

Beachten Sie jedoch, dass Shiitake-Pilze Vitamin D2 enthalten. Dies ist eine schwächere Form als Vitamin D3, das in fettreichen Fischen und einigen anderen tierischen Lebensmitteln vorkommt.

Mögliche Nebenwirkungen

Die meisten Menschen können Shiitake-Pilze unbedenklich verzehren, obwohl Nebenwirkungen auftreten können. In seltenen Fällen kann es beim Verzehr roher Shiitake-Pilze zu Hautausschlag kommen. Diese Erkrankung, die sogenannte Shiitake-Dermatitis, wird durch Lentinan verursacht.

Darüber hinaus kann die langfristige Einnahme von Pilzpulver weitere Nebenwirkungen hervorrufen, darunter Magenbeschwerden und Lichtempfindlichkeit.

Manche behaupten auch, dass der hohe Puringehalt in Pilzen bei Gichtpatienten Symptome auslösen kann. Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr von Pilzen mit einem geringeren Gichtrisiko verbunden ist.