Paleolit ​​Sesam-Spindelnudeln 250 g (trocken)

Die Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln wurden entwickelt, damit auch Anhänger der Paleolit-Diät in den Genuss von Nudeln kommen können, ebenso wie alle, die Gluten und andere Allergene bzw. Substanzen meiden, die die Darmpermeabilität erhöhen und Darmreizungen verursachen. Darüber hinaus haben die Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln einen niedrigen Kohlenhydratgehalt (sie enthalten etwa 40 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Nudeln!). Aufgrund ihres höheren Phytinsäuregehalts wird nur ein Bruchteil dieser geringen Kohlenhydratmenge aufgenommen, da Phytinsäure den Abbau von Stärke zu Zucker hemmt. Aufgrund des niedrigen Gehalts an resorbierbaren Kohlenhydraten sind sie auch für Diabetiker und Menschen, die eine Diät machen, empfehlenswert.

Die Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln enthalten nicht nur Gluten, sondern auch Prolamine, Lektine und Saponine. All diese Stoffe können die Darmpermeabilität erhöhen und Darmentzündungen hervorrufen. Saponine können winzige Löcher in die Darmwand bohren, Prolamine können die Darmwand reizen und so Entzündungen verursachen, und Lektine können die Struktur der Darmwand verändern und sie durchlässiger machen, sodass Substanzen in den Blutkreislauf gelangen und Autoimmunprozesse auslösen können. Mais, Reis, Buchweizen, Quinoa, Hirse, Weizen, Gerste, Hartweizen, Hafer, Amarant, Linsen, Bohnen, Kichererbsen und alle Getreide und Hülsenfrüchte enthalten große Mengen solcher Prolamine, Lektine und in vielen Fällen auch Saponine. Die Bestandteile von Gluten selbst gehören zur Gruppe der Lektine und Prolamine und haben eine ähnliche Wirkung auf den Körper. Viele glutenfreie Lebensmittel werden aus Mais, Hafer und anderen Zutaten hergestellt, die Prolamine und Lektine enthalten. Die Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln sind jedoch frei von diesen Inhaltsstoffen und kohlenhydratarm!

Zu den Zutaten der Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln:

Kaltgepresstes Sesammehl:

Gemahlene Sesamsamen haben zwei Nachteile. Zum einen können sie aufgrund ihres hohen Ölgehalts von fast 50 % nicht zu feinem Mehl vermahlen werden. Zum anderen besteht der Großteil ihres hohen Ölgehalts aus Omega-6-Fettsäuren, die für das richtige Omega-6/Omega-3-Verhältnis entscheidend sind. Aus diesem Grund entfernen wir durch schonendes, chemikalienfreies Kaltpressen einen Großteil des Öls aus den für die Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln verwendeten Sesamsamen. Nur 20 % des ursprünglichen Ölgehalts verbleiben im so gewonnenen Sesammehl. Der Mineralstoff-, Protein- und Ballaststoffgehalt von so hergestelltem Sesammehl ist fast doppelt so hoch wie der von normal gemahlenen Sesamsamen.

Allergenfreie Tapiokastärke:

Im Gegensatz zu anderen Stärken enthält die für Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln verwendete Tapiokastärke keinerlei Spuren von Prolaminen, Lektinen, Saponinen (und natürlich Gluten). Obwohl der Kohlenhydratgehalt und der glykämische Index von Tapiokastärke selbst (wie bei anderen Stärken) hoch sind, verwenden wir nur eine geringe Menge für den Teig. Diese wird sorgfältig mit dem Phytinsäuregehalt des Sesammehls vermischt, wodurch die Stärkeaufnahme reduziert wird. So sind der Kohlenhydratgehalt, der glykämische Index und das Sättigungsgefühl der fertigen Trockennudeln niedrig.

Frische Hühnereier:

Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln werden ausschließlich mit frischen Eiern hergestellt, nicht mit Eigelb oder Eipulver. Bei der Herstellung all unserer Nudeln werden die Eier frisch von Hand aufgeschlagen, um sie mit dem Mehl zu vermischen. Wir verwenden keine vorgefertigten Eier. Während der Produktion wird kein Wasser hinzugefügt.

Geschmack und Textur der Paleolit ​​Sesam-Trockennudeln entsprechen exakt denen traditioneller Eiernudeln aus Weizenmehl, sind aber dennoch „paleo“. Ihr Kohlenhydratgehalt ist etwa 40 % niedriger als der von herkömmlichen Nudeln. Dank des hohen Anteils an kaltgepressten Sesamsamen enthält sie viel Sesamin. Sesamin kann den Gamma-Tocopherol-Spiegel im Körpergewebe erhöhen. Gamma-Tocopherol ist das wirksamste Mitglied der Vitamin-E-Familie. Außerdem reduziert es die Umwandlung von Omega-6-Fettsäuren in Arachidonsäure (aus dieser Fettsäure werden hormonähnliche Substanzen mit entzündungsfördernder Wirkung gebildet, weshalb ein hoher Omega-6-Konsum so schädlich ist). Gleichzeitig erhöht es die Produktion von Dihomo-Gamma-Linolensäure im Körper, einer Vorstufe von hormonähnlichen Verbindungen, die Entzündungen reduzieren. Sesamin fördert außerdem die Fettverbrennung.

Zutaten: Tapiokastärke, kaltgepresstes Sesamsamenmehl, Ei