Paleolit ​​​​Jestiva želatina, svinjetina 250g 180 Bloom

Želatina može apsorbirati 5 puta više vlastite vode. Najčešće je sredstvo za želiranje te se stoga široko koristi u hrani i lijekovima. Zbog svog životinjskog podrijetla može se zamijeniti u vegetarijanskoj hrani i za određene vjerske svrhe (košer, halal), pektinom, agar-agarom, karagenanom, alginskom kiselinom, hipromelozom.

• Najčešće se nalazi u sladoledima, džemovima. Također se koristi za zamjenu masti u dijetalnoj hrani, jer stvara osjećaj masnoće u ustima, ali istovremeno ima vrlo nizak kalorijski sadržaj. U medicini se uglavnom koristi za oblaganje farmaceutskih kapsula, jer to olakšava gutanje kapsule. U fotografiji se koristi za zadržavanje srebrnih halogenida u emulziji. Koristi se i kao nosač, na primjer, beta-karoten će također biti topljiv u svojoj vodenoj otopini, a otopini daje i blago žućkastu boju (prvenstveno u bezalkoholnim pićima). U nekim slučajevima koristi se i kao vezivo za glave šibica. U vježbama gađanja, predmeti izrađeni od želatine uništavaju se na isti način kao i mišićno tkivo, pa su lutke za testiranje streljiva obično izrađene od želatine. Sinkronizirani plivači je koriste za fiksiranje frizura, jer se želatina ne otapa u hladnoj vodi bazena, pa se oblik kose čuva
• koristi se kao zamjena za tanin u prehrani osoba s osjetljivošću na tanin

Maksimalni dnevni unos želatine u hrani nije određen, a njezine nuspojave nisu poznate.