Zašto je shiitake gljiva dobra?

Shiitake gljiva jedna je od najpopularnijih gljiva u svijetu. Visoko je cijenjena zbog svog bogatog, aromatičnog okusa i višestrukih zdravstvenih prednosti. Spojevi u shiitake gljivama mogu pomoći u borbi protiv raka, jačanju imuniteta i podršci zdravlju srca.

Što je shiitake gljiva?

Shiitake je jestiva gljiva porijeklom iz istočne Azije. Žućkastosmeđe je do tamnosmeđe boje, a klobuk joj naraste do duljine od 5-10 centimetara. Iako se obično jede kao povrće, shiitake je gljiva koja prirodno raste na trulom tvrdom drvetu.

Oko 83% shiitake gljiva uzgaja se u Japanu, iako se uzgajaju i u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Singapuru i Kini. Može se naći svježa, sušena ili u raznim dodacima prehrani.

Nutritivni profil shiitake gljive

Shiitake ima malo kalorija. Također sadrži dobru količinu vlakana, kao i vitamine B skupine i neke minerale.

Hranjive tvari po 4 sušene shiitake gljive (15 grama):

• Kalorije: 44
• Ugljikohidrati: 11 grama
• Vlakna: 2 grama
• Proteini: 1 gram
• Riboflavin: 11% preporučenog dnevnog unosa (PU)
• Niacin: 11% preporučenog dnevnog unosa
• Bakar: 39% preporučenog dnevnog unosa
• Vitamin B5: 33% preporučenog dnevnog unosa
• Selen: 10% preporučenog dnevnog unosa
• Mangan: 9% preporučenog dnevnog unosa
• Cink: 8% preporučenog dnevnog unosa
• Vitamin B6: 7% preporučenog dnevnog unosa
• Folati: 1% preporučenog dnevnog unosa DV 6%
• Vitamin D: 6% DV

Osim toga, shiitake sadrži mnoge iste aminokiseline kao i meso. Također se može pohvaliti polisaharidima, terpenoidima, sterolima i lipidima, od kojih neki imaju učinke na jačanje imuniteta, snižavanje kolesterola i djelovanje protiv raka.

Količina bioaktivnih spojeva u shiitake gljivama ovisi o tome kako i gdje se gljiva uzgaja, skladišti i prerađuje.

Kako se koriste?

Shiitake gljive imaju dvije glavne namjene - kao hrana i kao dodatak prehrani.

Shiitake kao cjelovita hrana

Možete kuhati i sa svježim i sa sušenim shiitake gljivama, iako su sušene shiitake gljive nešto popularnije. Umami okus sušenih shiitake gljiva još je intenzivniji od svježih. Umami okus može biti slan ili mesnat. Umami se često smatra petim okusom, uz slatko, kiselo, gorko i slano.

I sušene i svježe shiitake gljive koriste se u prženim jelima, juhama, varivima i drugim jelima.

Shiitake kao dodatak prehrani

Shiitake gljive se dugo koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini. Također su dio medicinskih tradicija Japana, Koreje i istočne Rusije. Prema kineskoj medicini, shiitake poboljšavaju zdravlje, cirkulaciju i dugovječnost.

Studije sugeriraju da neki od bioaktivnih spojeva u shiitake mogu zaštititi od raka i upala. Međutim, mnoge studije provedene su na životinjama ili u epruvetama, a ne na ljudima. Studije na životinjama često koriste doze koje daleko premašuju ono što bi ljudi obično primili putem hrane ili dodataka prehrani.

Iako su predložene koristi obećavajuće, potrebna su daljnja istraživanja.

Može promovirati zdravlje srca

Shiitake gljive mogu poboljšati zdravlje srca. Na primjer, ima tri spoja koji pomažu u snižavanju kolesterola:

• Eritadenin: Ovaj spoj inhibira enzime uključene u proizvodnju kolesterola
• Steroli: Ove molekule pomažu u sprječavanju apsorpcije kolesterola u crijevima
• Beta-glukani: Ova vrsta vlakana može sniziti kolesterol

Studija na štakorima s visokim krvnim tlakom otkrila je da prah shiitake sprječava porast krvnog tlaka.

Studija na laboratorijskim štakorima hranjenim prehranom bogatom mastima pokazala je da su oni koji su dobivali shiitake imali manje masnoće taložene u jetri, manje plaka na stijenkama arterija i nižu razinu kolesterola od onih koji nisu jeli gljive.

Međutim, ove učinke potrebno je potvrditi u studijama na ljudima prije nego što se mogu izvući bilo kakvi čvrsti zaključci.

Može ojačati imunološki sustav sustav

Shiitake također mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava. Jedna studija je otkrila da su se ljudima, kada su im se davale dvije porcije sušenih shiitake gljiva dnevno, njihovi imunološki markeri poboljšali, a razina upale smanjila nakon mjesec dana.

Ovaj imunološki učinak može biti djelomično posljedica jednog od polisaharida koji se nalaze u shiitake gljivama.

Iako ljudski imunološki sustav ima tendenciju slabljenja s godinama, studija na miševima pokazala je da dodatak prehrani dobiven iz shiitake gljiva pomaže u preokretanju pada imunološkog sustava povezanog sa starenjem.

Sadrži spojeve s potencijalnim antikancerogenim učincima

Potencijalni antikancerogeni učinci uključuju polisaharide koji se nalaze u shiitake gljivama. Na primjer, polisaharid lentinan pomaže u borbi protiv tumora aktiviranjem imunološkog sustava. Pokazalo se da lentinan inhibira rast i širenje stanica leukemije.

U Kini i Japanu, injekcijski oblik lentinana koristi se uz kemoterapiju i druge glavne tretmane raka kako bi se poboljšala imunološka funkcija i kvaliteta života pacijenata s rakom želuca.

Međutim, nema dovoljno dokaza da bi se utvrdilo ima li konzumacija shiitake gljiva ikakav učinak na rak.

Ostale potencijalne koristi

Shiitake gljive također mogu pomoći u borbi protiv infekcija i poboljšati zdravlje kostiju.

Obećavajući antibakterijski i antivirusni učinci

Nekoliko spojeva u shiitake gljivama ima antibakterijske, antivirusne i antifungalne učinke. Neki znanstvenici vjeruju da je antimikrobni potencijal shiitake gljiva važno istražiti zbog porasta otpornosti na antibiotike. Međutim, iako su izolirani spojevi pokazali antimikrobnu aktivnost u epruvetama, konzumacija shiitake gljiva vjerojatno neće imati ikakav učinak na virusne, bakterijske ili gljivične infekcije kod ljudi.

Može ojačati vaše kosti

Shiitake gljive jedini su prirodni biljni izvor vitamina D. Tijelu je potreban vitamin D za izgradnju jakih kostiju, ali vrlo malo namirnica sadrži ovaj važan nutrijent. Razina vitamina D u gljivama varira ovisno o načinu uzgoja. Kada su izložene UV svjetlu, proizvode više vitamina D.

U jednoj studiji, miševi hranjeni prehranom s niskim udjelom kalcija i vitamina D razvili su simptome osteoporoze. U usporedbi s tim, oni koji su dobivali shiitake gljive obogaćene kalcijem i tretirane UV zračenjem imali su veću gustoću kostiju.

Međutim, imajte na umu da shiitake gljive sadrže vitamin D2. Ovo je slabiji oblik od vitamina D3, koji se nalazi u masnoj ribi i nekim drugim namirnicama životinjskog podrijetla.

Moguće nuspojave

Većina ljudi može sigurno konzumirati shiitake gljive, iako se mogu pojaviti nuspojave. U rijetkim slučajevima, ljudi mogu razviti osip na koži kada jedu sirove shiitake gljive. Ovo stanje, nazvano shiitake dermatitis, uzrokovano je lentinanom.

Osim toga, dugotrajna upotreba ekstrakta gljiva u prahu može uzrokovati druge nuspojave, uključujući želučane tegobe i osjetljivost na sunčevu svjetlost.

Neki također tvrde da visoke razine purina u gljivama mogu izazvati simptome kod osoba koje pate od gihta. Međutim, istraživanja pokazuju da je konzumacija gljiva povezana sa smanjenim rizikom od gihta.