Paleolit ​​​​Sesame Spindle 250g suhe tjestenine

Paleolit ​​​​suha tjestenina sa sezamom stvorena je kako bi i oni koji se pridržavaju paleolit ​​​​dijete mogli uživati ​​u užicima konzumacije tjestenine, kao i svi oni koji izbjegavaju konzumiranje glutena i drugih alergena i/ili tvari koje uzrokuju crijevnu propusnost i crijevnu iritaciju. Osim toga, Paleolit ​​​​suha tjestenina sa sezamom ima nizak udio ugljikohidrata (sadrži oko 40% manje ugljikohidrata od tradicionalne tjestenine!), a zbog većeg udjela fitinske kiseline, apsorbira se samo dio te male količine ugljikohidrata, jer fitinske kiseline smanjuju razgradnju škroba u šećer. Zbog niskog udjela apsorbirajućih ugljikohidrata, može se preporučiti i dijabetičarima i osobama na dijeti.

Paleolit ​​​​suha tjestenina sa sezamom ne sadrži samo gluten, već i prolamine, lektine i saponine. Svi oni povećavaju crijevnu propusnost i crijevnu upalu. Saponini mogu izbušiti sitne rupice u crijevnoj stijenci, prolamini mogu iritirati crijevnu stijenku i tako uzrokovati upalu, a lektini mogu promijeniti strukturu crijevne stijenke, čineći je propusnijom, tako da u krvotok mogu ući tvari koje mogu izazvati autoimune procese. Kukuruz, riža, heljda, kvinoja, proso, pšenica, ječam, durum, zob, amarant, leća, grah, slanutak i sve žitarice i mahunarke sadrže velike količine takvih prolamina, lektina, a u mnogim slučajevima i saponina. Sami sastojci glutena pripadaju skupini lektina i prolamina te imaju sličan učinak na tijelo. Mnoge namirnice bez glutena proizvode se od kukuruza, zobi i drugih sastojaka koji sadrže prolamine i lektine. Međutim, Paleolit ​​​​suha tjestenina sa sezamom ne sadrži ove sastojke i ima nizak udio ugljikohidrata!

O sastojcima koji se koriste za Paleolit ​​​​suhu tjesteninu sa sezamom:

Hladno prešano brašno od sezama:

Postoje dva problema s mljevenim sjemenkama. Jedan je taj što se zbog visokog, gotovo 50%-tnog sadržaja ulja ne mogu samljeti do finoće brašna, a drugi je taj što se većina njihovog visokog sadržaja ulja sastoji od omega-6 masnih kiselina, koje su ključne za postizanje ispravnog omjera omega-6/omega-3. Iz tog razloga, značajan dio sadržaja ulja iz sjemenki sezama koje se koriste za Paleolit ​​​​suhu tjesteninu sa sezamom nježno, bez kemikalija, uklanjamo hladnim prešanjem. U brašnu od sjemenki sezama dobivenom na ovaj način ostaje samo 20% izvornog sadržaja ulja. Sadržaj minerala, proteina i vlakana u sezamovom brašnu napravljenom na ovaj način gotovo je dvostruko veći od sadržaja običnih mljevenih sjemenki.

Tapioka škrob bez alergena:

Za razliku od drugih škrobova, tapioka škrob koji se koristi za Paleolit ​​​​sezamovu suhu tjesteninu ne sadrži čak ni tragove prolamina, lektina, saponina (i naravno glutena). Iako su sadržaj ugljikohidrata i GI samog tapioka škroba (kao i drugih škrobova) visoki, za tijesto koristimo samo malu količinu, pravilno je miješajući sa sadržajem fitinske kiseline u sezamovom brašnu, što smanjuje apsorpciju škroba, pa će sadržaj ugljikohidrata, glikemijski indeks i sitost gotove suhe tjestenine biti niski.

Svježa kokošja jaja:

Paleolit ​​​​sezamova suha tjestenina proizvodi se isključivo sa svježim jajima, a ne sa sokom od jaja ili prahom od jaja. U proizvodnji sve tjestenine, svježa jaja razbijamo ručno kako bismo pomiješali "brašno" s jajima, ne radimo s prethodno razbijenim jajima. Ne koristimo dodanu vodu tijekom proizvodnje.

Okus i tekstura Paleolit ​​​​suhe tjestenine sa sezamom potpuno su isti kao i kod tradicionalne suhe tjestenine s jajima napravljene od pšeničnog brašna, ali su „paleo“. Njezin sadržaj ugljikohidrata je oko 40% niži od tradicionalnog tijesta. Zbog visokog sadržaja hladno prešanih sjemenki sezama, ima visok sadržaj tzv. sezamina. Sezamin može povećati razinu gama-tokoferola u tjelesnim tkivima, koji je najučinkovitiji član obitelji vitamina E. Također smanjuje pretvorbu omega-6 masnih kiselina u arahidonsku kiselinu (ovo je masna kiselina iz koje se proizvode tvari slične hormonima s upalnim učinkom i zbog čega je visoka konzumacija omega-6 toliko štetna). Istovremeno, povećava proizvodnju dihomo-gama-linolenske kiseline u našem tijelu, koja je prekursor spojeva sličnih hormonima koji smanjuju upalu. Sezamin također pospješuje sagorijevanje masti.

Sastojci: tapiokin škrob, hladno prešano brašno od sjemenki sezama, jaje